把澳大利亚的可食用植物带到课堂上如何加深对土著文化和历史的理解

罗西·韦尔奇博士

莫纳什大学

卡罗琳·布里格斯博士

文武令长老

学习更多关于可食用的本土植物的知识是加深你对本土知识的一种有意义的方式——并将其融入你的教学中。这里有一些以实践为导向的资源，可以帮助您开始。

莫纳什教育学院的课程和健康教育研究员罗西·韦尔奇与恩阿威特大学的布恩沃龙长老卡罗琳·布里格斯博士合金博宝188欢迎你作，提供了这些实用的建议。

这是由两部分组成的系列文章的第一篇。第二篇文章将提供教土著文化和历史的9种方法建立自信-重点是本地可食用植物。

2019年全国家长教育宣言要求所有学生了解原住民和托雷斯海峡岛民文化的多样性。虽然它仍然是发展土著教师队伍的政策，非土著教师有责任承认和颂扬土著知识、文化和历史。

一种方法是带“丛林食物”，比如murnong(山药菊花),gurnbak(鱼)或guyeem(袋鼠)融入到你的教育对话和活动中。教育在分享有关可食用本地植物的知识，使所有人都能获得这些知识方面发挥着重要作用。这是一个让人们意识到谁会从中受益的地方本土食品的商业化。教师可以将教育与食物的历史、生态和文化政治联系起来。

了解你当地的土地和水，当地的食物

2020年的危机——森林大火和大流行——放大了本土食物、植物和食物可能发挥的作用可持续农业可以在我们如何重新想象我们的家庭、学校和农场中发挥作用。但是我们当中有多少人知道在我们当地的环境中有什么本地可食用植物，在哪里可以找到它们，何时以及如何食用它们?

与本地可食用植物相比，你能认出多少食品标识?

图1:澳大利亚食品标识的分类

图2:澳大利亚可食用植物图澳大利亚国家植物园(ANBG)。

提示:图2中的澳大利亚植物是(从左到右，从上到下):木松仁(araucaria bidwillii)，山梨(persoonia pinifolia)，樱桃ballart (exocarpos cupressiformis)，蛇麻(dodonaea viscosa)，木犀或山菊(microseris lanceolata)， nothofagus moorei(南极山毛榉)，王兰花(dendrobium speciosum)，金莲(doryanthes excelsa)。

把丛林食物想象成任何食物

对于土著居民来说，文化和食物之间的联系可以追溯到几千年前。Joanne Garnggulkpuy，一位来自阿纳姆的有血缘关系的Wangurri长老写道土著人的守护者：

“在我们的歌曲和舞蹈中，有一些部分是关于如何从丛林、开阔的土地、沙丘、海滩和海洋中获取食物的。在我们的歌曲和舞蹈中，一切都被精心地安排好了;我们的指导方针。我们的故事中编织着如何狩猎的规则，解释如何烹饪的过程，以这些方式在歌曲和舞蹈中讲述了一切——一切!”

任何生长在“灌木丛”中的食物都是“丛林食物”。几乎所有的食物都是原始形态的“丛林食物”或“超级食物”。最好不要把土著食物想象成与其他食物来源不同，而是平等地考虑它们在我们的景观中的地位，季节历史，以及它们的烹饪潜力

*檀香科树木*和*手指石灰*(琳达·奈特绘画，2017年，水墨和水彩画。这里的复制由艺术家提供。)

的澳大利亚健康饮食指南(AGHE)食物盘信息图，通常指在HPE课程，包括一个单独版本的土着食物拼盘(pdf)。图片上有一个镀锌水龙头，肉类区有一只袋鼠，旁边还有加工牛肉和鸡肉的图片。然而，这并没有反映出土著饮食的多样性。

澳大利亚健康饮食指南的不同版本，虽然出发点是好的，但可以区分土著和非土著的饮食习惯。它们象征着与许多土著或非土著人民以相似或不同的方式饮食和实践饮食文化的脱节。

土著食物景观是如何变化的

澳大利亚第一本殖民地烹饪书由爱德华·阿博特于1864年出版。它包括食谱毛绒袋鼠和袋鼠馅饼一些罪犯接受当地食物来补充蛋白质或营养，比如从青菜中获取维生素C。但早期定居者通过将土著居民赶出他们的家园，系统地改变了土著的食物生态当地的地产。

大多数移民都想从英国和欧洲重新找回他们熟悉的食物。土著人民与丰富的多代饮食文化、技能和生产分离。它被替换为依赖于白色食品:白面粉、罐头腌牛肉、啤酒。现在，许多土著和非土著人民高度依赖可扩展和全球化的工业化粮食系统。还有很多经历粮食不安全的社区。

丛林食品越来越受欢迎

原生食物在Instagram等社交媒体平台上的曝光率越来越高(#丛林食物#bushtucker #nativeedibles)，改变了围绕原生食物的对话。越来越多的人在寻找和认识土著企业(# indigenousownedbusiness)。

莫纳什大学教授赞恩·戴蒙德说:

“传统食品，也被称为‘本地食品’、‘野生食品’和‘丛林食品’，越来越被视为清洁食品，并在全球粮食种植、收获和生产体系中取得了特殊地位。这些类型的食品已经找到了一个利基市场”(2012年，第23页)。

但丛林食品仍然只有在这些小众奢侈品市场才能买到，比如澳洲航空俱乐部面包由荆芥(金合欢)和卡卡杜李子制成。绿蚂蚁、喜鹊鹅、海芹、海芦笋和卡拉等食材不容易采购，尤其是大量采购。它们是季节性的，通常只出现在阿提卡等知名餐厅的菜单上。虽然Mabu Mabu咖啡馆或帕娃餐饮有些地方正在努力使丛林食物更容易获得。

餐馆的品尝盘上有澳大利亚丛林食物。 — 餐馆里的一盘澳大利亚丛林食物，包括生甘蔗上的绿蚂蚁。

创新与知识产权

越来越受欢迎的丛林食品引发了关于土著居民的所有权文化知识和生产。一个首届丛林食品研讨会于2019年在悉尼举行，供土著企业和知识持有人讨论商业化的“土著食品知识所有权”的权利。

最近冰淇淋鉴赏家发布了一款有Mark Olive签名的澳大利亚本土系列，在Woolworths作为限量品出售。这为赞恩·戴蒙德教授所说的“生态可持续、以土著权利为基础、美味、营养、后殖民的澳大利亚美食”提供了希望。要使土著食物知识的庆祝活动以及随之而来的关爱国家的责任正常化，还有很长的路要走。

教育在这方面发挥着重要作用，不仅可以提高对基于权利的种植的认识，还可以分享有关可食用动植物的知识，并使人们在高级餐饮之外也能获得这些知识。

这篇文章的横幅是澳大利亚本土的礼来百合水果。

作者简介

罗西·韦尔奇博士是一名殖民定居者，她在不同的库林民族的土地上进行教学和研究。金博宝188欢迎你卡洛琳·布里格斯博士是一位来自文武令基金会也是知名土著主题餐厅Tjanabi的前老板。自2016年以来，他们一直在合作将丛林食品融入教育。

致谢

我们要感谢以不同方式支持这项工作的一些资源和人员:Zane Diamond教授、Jacinta Elston教授、Jen Rae博士(公平分享费用)、Kristy Telford (Rosewood Downs小学教师)、Rachel Crellin(教育和培训部)和Monash教育学院(MEA)，他们在2018年颁发了一笔小额教学补助金，支持了一个有职前教师的丛林食品研讨会。